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日本營養師梅原KEI表示椰子粉有60％是膳食纖維，還含有豐富的蛋白質，2大匙的椰子粉的膳食纖維含量就等於1天膳食纖維攝取量的1／3了。不僅有助於整腸、解除便秘，還可以預防心臟病和糖尿病。

梅原KEI亦表示椰子粉的碳水化合物含量不高，屬於低糖質、低GI的食物，適合減重或是少糖飲食的人使用。椰子粉更不含麩質，不用擔心引起麩質過敏的情況。更可以拿來取代麵粉入菜。

椰子粉除了經常應用在麵包、點心上外，善用椰子粉整腸解便秘的優點入菜，則可以讓你吃得更健康喔。以下就介紹健康版白醬和泰式綠咖哩供你參考。

材料：白花椰菜100公克、鮮奶200公克、椰子粉1大匙、奶油5公克、鹽1／4茶匙

步驟1　把白花椰菜燙熟放冷備用；再把白花椰菜、鮮奶和椰子粉用果汁機打勻

步驟2　把打好的白醬倒入鍋中煮到濃稠狀，再用奶油跟鹽調味就可以了

材料：雞腿肉3隻、香茅3小支、紅蘿蔔1條、紅椒和青椒各1個、蘑菇8朵、辣椒2小根、

薑片1小根

調味：綠咖哩醬1包、椰漿半瓶、椰子粉1包、羅勒葉少許、綜合辛香粉少許、胡椒鹽少許

步驟1　將所有配料切丁，雞腿肉也去骨切塊備用

步驟2　將食材依序下鍋：薑片、青椒和紅椒、紅蘿蔔、蘑菇，再加入雞腿肉下去翻炒，並加胡椒鹽調味。食材炒到7分熟後，再加入些許開水、綠咖哩醬、香茅、椰漿和椰子粉燉煮到食材入味。

步驟3　起鍋前，加入辣椒；起鍋後，加入羅勒葉和綜合辛香粉增加香氣，就完成了

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